今天要簡單教學如何怎麼做肉燥
▼我做的肉燥成品照
豬絞肉 | 2磅( 約907.2克) |
蒜頭(切末) | 1顆 |
洋蔥(切丁) | 1顆 |
米酒 | 3瓶蓋量 |
蔥(切末) | 2支 |
金蘭醬油 | 1碗(普通吃飯小碗) |
砂糖 | 4匙 |
胡椒粉 | 適量 |
不知道為什麼美國的豬肉特別臭
尤其是買回來沒立刻使用,隔天退冰拿出來,那味道只能用臭氣熏天來形容。
所以去腥變成這道菜的最重要步驟!
步驟如下↓
1. 我通常都會用2磅的豬絞肉,先將鍋子燒熱,之後關火加點沙拉油,利用鍋子餘熱來炒絞肉,最後再將油及血水倒掉,將絞肉取出放另一個碗裝。
(這一步驟目的是去血水去腥,目前肉應該是半生熟狀態,油和血水要到乾淨喔!)
2. 加3瓶蓋米酒、半顆蒜頭的蒜末、兩支蔥切成的蔥末,和少許胡椒粉加到絞肉裡抓醃。
3. 使用金蘭醬油,用家裡吃飯的普通小碗當量杯,一碗醬油、一碗八分滿的水(醬油和水的比例是1:0.8)、四湯匙的糖、調和在一起就是醬汁。
4. 開大火加點油放剩下的半顆量蒜末爆香,加入一整顆切丁的一起洋蔥炒香。
5.洋蔥炒到變色,再將抓醃的絞肉放進去炒,炒到有肉香(但不能焦)。將醬汁全部倒入鍋內並轉小火燉煮,蓋上鍋蓋悶住。
(蓋上鍋蓋後不能一直偷看,香味會跑掉!滾了鍋內會有咕嚕咕嚕的聲音,聽到聲音才能打開。)
5. 等滾了後,試味道,不夠甜可以斟酌加糖,不夠鹹就斟酌加鹽,若覺得太重口味斟酌加熱水進去。
(調整味道的時候一定要少量加,才不會出錯)
這樣香噴噴的台味肉燥就完成囉~
PS等肉燥涼了,可按照食用份量分裝放冷凍庫,要食用的時候就能依份量加熱,不用一整鍋加熱,不用擔心一直重複加熱導致的問題。
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